Разработка ХАССП для пищевого производства
Разработаем полный ХАССП с ППК под продукцию, технологические процессы и фактическую организацию производства. Работаем с пищевыми предприятиями по России.
Что учитываем при разработке
- виды продукции и ассортимент;
- технологические операции и последовательность процессов;
- сырьё, упаковку, хранение и транспортирование;
- помещения, зонирование и движение потоков;
- оборудование и средства измерения;
- работу персонала;
- существующие документы и записи;
- опасности и точки контроля, характерные для предприятия.
Для пищевого производства SanAudit предлагает полный ХАССП с включённой ППК. Отдельный сокращённый пакет ППК для производства не предлагается.
ХАССП под ваш вид производства
На первом этапе разбираем путь продукции от получения сырья до отгрузки. Например, для разных производств нам понадобятся следующие сведения:
- Мясной завод или цех: виды сырья, разделка, изготовление полуфабрикатов или готовых продуктов, хранение и упаковка.
- Молочное производство: ассортимент, приёмка сырья, обработка, фасовка и условия хранения готовой продукции.
- Пекарня: работа с мукой и другими ингредиентами, замес, выпечка, охлаждение, упаковка или передача на реализацию.
- Кондитерское производство: виды изделий и начинок, приготовление, отделка, хранение и доставка.
- Пивоварня или пивзавод: состав продукции, подготовка сырья, производственные операции, розлив и обращение с тарой.
- Пищевое производство на птицефабрике: операции с пищевым сырьём и продукцией, которые входят в задачу. Объём разработки согласуем по этим процессам; разведение и содержание птицы не включаем автоматически.
По описанию процессов определяем, какие процедуры, записи и формы нужны именно вашему предприятию. Общий перечень документов ниже служит основой, а не готовым одинаковым решением для всех производств. Работаем дистанционно по России, в том числе с небольшими производствами; материалы передаются после договора и заполнения брифа.
Состав комплекта
В комплект входят процедуры управления документацией и несоответствиями, входного контроля, хранения, гигиены, дезинфекции, оборудования, аварийных ситуаций, жалоб, внутренних аудитов и изъятия продукции. Также разрабатываются схема потоков и зонирования, ППК, анализ опасностей, план управления критическими точками, формы записей и необходимые журналы.
Точный состав адаптируется под процессы, оборудование и риски производства.
Цена и срок
| Площадь производства | Цена ХАССП с ППК |
|---|---|
| До 400 м² включительно | 70 000 ₽ |
| Свыше 400 м² | 110 000 ₽ |
Срок разработки — до 28 дней. Ускоренная подготовка возможна по запросу после оценки материалов.
Выезд при разработке документов не обязателен. Если клиент выбирает выезд, доплата по Москве составляет 15 000 ₽, для регионов рассчитывается индивидуально. Необходимость сертификата может изменить итоговую стоимость заказа.
После разработки
Помогаем внедрить подготовленные процедуры, обучаем ответственный персонал работе с документами и в течение года отвечаем на вопросы по документации в рабочем чате или по телефону.
Частые вопросы
Можно ли разработать ХАССП без выезда?
Да. Исходные данные собираются через бриф, документы, фотографии, видео и видеосвязь. Выезд согласуется, если он нужен клиенту или задаче.
Входит ли ППК?
Да. ППК входит в стоимость разработки ХАССП.
Подготовка к аудиту торговой сети входит в ХАССП?
Нет. Это отдельная работа по чек-листу конкретной сети. Посмотреть состав подготовки к аудиту сети.
Сертификат входит в цену?
Необходимость сертификата обсуждается индивидуально и может изменить итоговую стоимость.
Полный состав ХАССП
Конкретные документы, формы и журналы адаптируем под процессы, оборудование и риски предприятия.
Процедуры и документы
- Управление документацией и записями.
- Управление несоответствиями.
- Управление средствами измерения.
- Управление аварийными ситуациями.
- Работа с жалобами.
- Подготовка и обучение персонала.
- Внутренние аудиты.
- Изъятие продукции.
- Схема поточности предприятия и зонирование помещений.
- Входной контроль.
- Транспортирование и хранение.
- Гигиена и здоровье персонала.
- Дезинфекция контактных поверхностей оборудования.
- Управление оборудованием.
- Управление перекрёстным загрязнением.
- Использование металла, дерева и стекла, контроль посторонних предметов.
- Оценка качества готовой продукции.
- Программа производственного контроля.
- Инструкции в картинках по личной гигиене персонала.
- Протокол анализа рисков и критических контрольных точек.
Формы записей и рабочие материалы
- лист выдачи документов;
- лист ознакомления с документами и изменениями;
- лист регистрации изменений;
- перечень регистрационно-учётной документации;
- сигнал несоответствия;
- акт на списание продуктов;
- график поверки средств измерений;
- перечень возможных аварийных ситуаций;
- журнал учёта аварий;
- журнал регистрации жалоб;
- решение по жалобе;
- журнал регистрации инструктажей и обучения сотрудников;
- план обучения персонала;
- план-программа внутренних аудитов;
- протокол внутреннего аудита;
- схемы производственного помещения, движения потоков и зонирования;
- журнал приёмки и входного контроля продукции;
- лист мониторинга температурного режима в холодильниках;
- бланк контроля температуры и влажности;
- гигиенический журнал;
- журнал здоровья;
- форма инструктажа посетителей производственных помещений;
- график и учёт генеральных уборок помещений;
- журнал учёта работы бактерицидной лампы;
- журнал учёта дезинфицирующих средств;
- карточка истории поломок;
- график профилактического обслуживания оборудования;
- чек-лист контроля соблюдения графика поточности;
- журнал учёта посторонних включений в муке;
- журнал бракеража готовой пищевой продукции;
- инструкции по мытью рук, посещению туалета и хранению формы.
Документы уже есть?
Проверим бесплатно.
Покажем, что доработать.
За 24 часа подготовим отчёт по существующим ХАССП или ППК: чего не хватает и что требует доработки.
Проверка и отчёт бесплатны. Доработка и разработка документов оплачиваются отдельно.
После заявки согласуем передачу материалов по почте или через облачный диск.
Начнём с вашего объекта
Какую задачу
нужно решить?
Оставьте контакты. Уточним формат работы, необходимые материалы и стоимость.
8 (499) 455-12-28Или напишите нам