Санитарный аудит общепита и пищевых производств

Когда полезен санитарный аудит

• нужно понять фактическое состояние предприятия;
• есть сомнения в документации или выполнении процедур;
• планируются изменения процессов, помещений или оборудования;
• требуется внутренний контроль до внешней проверки;
• необходимо получить перечень нарушений и приоритетный план исправлений.

Если уже назначена конкретная проверка, выберите подготовку к Роспотребнадзору или подготовку к аудиту торговой сети: эти услуги учитывают задачу предстоящей проверки.

Что проверяем при аудите ХАССП

Сопоставляем документы с фактическими процессами и записями предприятия. В согласованный объём проверки могут входить:

• соответствие описанных операций текущему ассортименту, оборудованию и работе объекта;
• анализ опасностей, выбранные точки контроля и предусмотренные действия при отклонениях;
• выполнение процедур приёмки, хранения, приготовления или производства и отгрузки продукции;
• организация потоков сырья, готовой продукции и работы персонала;
• применение процедур гигиены, уборки, дезинфекции и обслуживания оборудования;
• ведение журналов, распределение ответственности и работа с выявленными несоответствиями.

Аудит пищевой безопасности показывает, где документы и практика расходятся. По результатам вы получаете отчёт и план корректирующих действий. Конкретные санитарные требования и предмет проверки определяем с учётом продукции и процессов объекта.

Для общепита и пищевых производств

Ресторан, кафе, столовая. Разбираем путь продуктов через кухню: приёмку, хранение, приготовление и выдачу блюд. Проверяем соответствующие документы и записи, учитываем фактическую организацию рабочих мест.

Мясной цех и другие пищевые производства. Уточняем операции с сырьём, изготовление продукции, упаковку, хранение и отгрузку. Если задача связана с внешним аудитом, сначала определяем проверяющую сторону и её требования, чтобы выбрать подходящую услугу.

Внутренний аудит ХАССП мельницы. Предметом работы могут быть пищевые процессы приёмки зерна, его переработки, хранения и отгрузки продукции, документы и записи по ним. Границы проверки согласуем до начала аудита. Такой аудит не является сертификацией системы.

Онлайн и офлайн

Дистанционный аудит проводим по документам, фотографиям, видео и видеосвязи. Офлайн-аудит включает выезд на предприятие. Перед началом согласовываем объект, материалы и границы проверки.

Онлайн работаем по России. Выезд в Москве и регионах согласуем при выборе формата; в фиксированную стоимость офлайн-аудита выезд уже включён. Результат обоих форматов — отчёт о нарушениях и план корректирующих действий.

Результат

Клиент получает:

• отчёт о выявленных нарушениях в документах и на предприятии;
• комментарии по обнаруженным недочётам;
• план корректирующих действий с понятной последовательностью работ.

Исправление нарушений, доработка документов и дальнейшее сопровождение оплачиваются отдельно.

Бонус на выбор

• шаблоны журналов; или
• один месяц сервиса электронных журналов бесплатно.

После бесплатного месяца сервис стоит 1 990 ₽ в месяц, если клиент решит продолжить использование.

Стоимость

Чем отличается бесплатная проверка документов

Бесплатная проверка касается существующей документации и завершается отчётом о необходимых доработках. Санитарный аудит — платная проверка документации и фактической работы предприятия с планом корректирующих действий.

Если нужно разобраться только с имеющимся комплектом, начните с бесплатной проверки документов за 24 часа.

Частые вопросы