Разработка ППК для предприятий общепита
Подготовим программу производственного контроля с элементами ХАССП для подходящего небольшого объекта общепита. Стоимость — 18 000 ₽, срок — до 4 дней.
Кому может подойти отдельная ППК
Такой пакет может быть актуален небольшой кофейне или другому малому объекту общепита, а также в ситуации, когда Роспотребнадзор запросил именно ППК. Перед предложением оцениваем процессы, объём кухни, площадь и фактическую задачу предприятия.
Для кафе и столовых предпочтителен полный ХАССП. Для пищевых производств SanAudit разрабатывает ХАССП с включённой ППК.
Что получает клиент
- сведения об организации, объекте, помещениях и продукции;
- описание технологического процесса;
- программу производственного контроля;
- матрицу ответственности;
- санитарные и профилактические мероприятия;
- порядок обращения с отходами, дезинсекции и дератизации;
- требования к медицинским осмотрам и гигиенической подготовке;
- лабораторный контроль с учётом объекта;
- формы учёта и отчётности;
- анализ опасностей и план управления ими;
- лист ознакомления персонала.
Это ППК с элементами ХАССП, а не полный комплект ХАССП. Конкретное содержание зависит от объекта.
Цена и срок
Стоимость — 18 000 ₽. Срок — до 4 дней; более быстрый вариант возможен после оценки задачи.
Если для разработки документов клиенту нужен выезд, доплата по Москве составляет 15 000 ₽. Для регионов она рассчитывается индивидуально. Необходимость сертификата может изменить итоговую стоимость.
Как проходит работа
После заявки уточняем объект и подходящий формат. Затем согласовываем предложение, подписываем договор, направляем бриф, получаем материалы, разрабатываем и согласовываем программу.
Частые вопросы
Небольшому кафе всегда достаточно ППК?
Нет. Размер объекта — только один из факторов. Решение зависит от процессов, объёма кухни и задачи предприятия.
Чем эта ППК отличается от полного ХАССП?
ППК с элементами ХАССП — более компактный пакет для подходящих объектов. Полный ХАССП включает расширенный набор процедур, анализ рисков, рабочие формы и помощь с внедрением системы.
Можно подготовить ППК дистанционно?
Да, работаем дистанционно по России. Необходимые сведения и документы передаются после заключения договора.
Какая программа нужна кофейне с выпечкой?
Уточним, поступает ли выпечка готовой, доготавливается ли на месте или изготавливается с нуля. Также важны ассортимент, хранение и операции с начинками. По этим сведениям оценим, подходит ли ППК с элементами ХАССП или нужен полный комплект. Название «кофейня» само по себе не определяет выбор.
Будут ли в ППК критические контрольные точки?
В состав входят анализ опасностей и план управления ими. Критические контрольные точки определяют по результатам анализа конкретных процессов; их нельзя назначить одинаковыми для всех кофеен. Уточним операции вашего объекта и предусмотрим соответствующие записи и контроль.
Можно заказать отдельную ППК для ресторана, бара или шаурмы?
Сначала оценим, что именно готовят на объекте: поступает ли готовая продукция, выполняются ли доготовка, обработка сырья и приготовление блюд. Уточним объём кухни и существующие документы. После этого предложим подходящий состав; для кафе и столовых рекомендуем полный ХАССП. Состав и цены ХАССП для общепита.
Полный состав ППК
Конкретные документы, формы и журналы адаптируем под процессы, оборудование и риски предприятия.
Разделы программы
- Сведения о субъекте деятельности.
- Сведения о производственном объекте:
- сведения о помещении;
- номенклатура выпускаемой продукции;
- блок-схема технологического процесса.
- Перечень нормативных документов, регулирующих деятельность организации и требования к безопасности.
- Общие требования к производственному контролю:
- характеристика производственного контроля на основе принципов ХАССП;
- виды опасностей.
- Матрица ответственности должностных лиц.
- Перечень мероприятий для контроля соблюдения санитарных правил и гигиенических нормативов.
- Программа контроля безопасности пищевой продукции.
- Программа контроля факторов производственной среды и трудового процесса.
- Контроль обращения с отходами, включая стоки.
- Дезинсекционные и дератизационные мероприятия.
- Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам и профессиональной гигиенической подготовке и аттестации, включая периодичность и объём медицинских осмотров.
- Ситуации, при которых информируются органы санитарно-эпидемиологического контроля, и сведения о территориальном отделе Роспотребнадзора.
- Объекты производственного контроля, для которых требуются лабораторные исследования и испытания, включая лабораторные и инструментальные исследования.
- Формы и типовые бланки учёта и отчётности производственного контроля.
- План ХАССП:
- идентификация и оценка рисков, протокол анализа опасностей;
- план управления опасностями.
- Лист ознакомления.
Документы уже есть?
Проверим бесплатно.
Покажем, что доработать.
За 24 часа подготовим отчёт по существующим ХАССП или ППК: чего не хватает и что требует доработки.
Проверка и отчёт бесплатны. Доработка и разработка документов оплачиваются отдельно.
После заявки согласуем передачу материалов по почте или через облачный диск.
Начнём с вашего объекта
Какую задачу
нужно решить?
Оставьте контакты. Уточним формат работы, необходимые материалы и стоимость.
8 (499) 116-30-78Или напишите нам