Разработка ХАССП для предприятий общепита
Подготовим ХАССП с включённой ППК под процессы кафе, ресторана, столовой, кофейни или пищеблока. Работаем дистанционно по России, при необходимости согласуем выезд.
Для каких объектов
Услуга подходит предприятиям общепита, которые готовят, хранят или реализуют пищевую продукцию. При разработке учитываем ассортимент, технологические процессы, помещения, оборудование, движение сырья и готовой продукции, работу персонала и существующие документы.
ХАССП для пищеблоков и разных форматов кухни
Детские сады и ДОУ, школы и школьные столовые. Для разработки документов пищеблока уточняем, где готовят блюда, как получают продукты, хранят и выдают готовую еду. Попросим меню, описание операций, план помещений и существующие документы. ППК входит в комплект ХАССП, поэтому эти документы готовим согласованно для одного объекта.
Пищеблок больницы. Уточняем организацию кухни, ассортимент, приготовление и доставку блюд к месту питания. Состав документов строим вокруг пищевых процессов; медицинская деятельность учреждения в эту услугу не входит. Цена разработки ХАССП для пищеблока определяется по тарифу общепита: 55 000 ₽ до 400 м² включительно, 70 000 ₽ свыше 400 м². Условия дополнительного выезда приведены ниже.
Ресторан, кафе, пиццерия или бар. Для пиццерии уточняем работу с тестом и начинками, приготовление, хранение и доставку. Для бара — приготовление напитков и закусок, работу со льдом и продуктами. В документах отражаем операции вашей кухни, а после передачи комплекта помогаем ответственному сотруднику применять процедуры.
Что входит
- ППК;
- анализ опасностей и критических контрольных точек;
- схема потоков и зонирование помещений;
- процедуры входного контроля, хранения и транспортирования;
- требования к гигиене и здоровью персонала;
- порядок уборки, дезинфекции и обслуживания оборудования;
- управление несоответствиями, жалобами и аварийными ситуациями;
- внутренние аудиты и порядок изъятия продукции;
- формы записей, журналы и рабочие инструкции;
- помощь с внедрением и обучение ответственного персонала;
- поддержка по документации в течение года в рабочем чате или по телефону.
Конкретный набор форм и журналов зависит от процессов предприятия.
Цена и срок
| Площадь объекта | Цена ХАССП с ППК |
|---|---|
| До 400 м² включительно | 55 000 ₽ |
| Свыше 400 м² | 70 000 ₽ |
Срок разработки — до 28 дней. Более быстрый срок возможен по запросу после оценки задачи.
Если клиенту нужен выезд именно для разработки документов, доплата по Москве составляет 15 000 ₽. Для регионов стоимость рассчитывается индивидуально. В большинстве случаев документы можно разработать дистанционно.
Необходимость сертификата может изменить итоговую стоимость заказа.
ХАССП или отдельная ППК
Для кафе и столовых рекомендуем полный ХАССП с ППК. Небольшому объекту, например кофейне, в отдельных случаях может подойти ППК с элементами ХАССП. Выбор зависит от процессов, объёма кухни, площади и задачи предприятия. Площадь 400 м² влияет на цену ХАССП, но не определяет выбор между пакетами.
Как проходит работа
Заявка → уточнение объекта → согласование предложения → договор → бриф и передача материалов → разработка и согласование → помощь с внедрением → поддержка.
Материалы передаются по электронной почте или через согласованный облачный диск.
Частые вопросы
ППК входит в ХАССП?
Да, в пакет ХАССП SanAudit входит ППК.
Можно работать дистанционно?
Да. После договора клиент заполняет бриф и передаёт сведения и документы в электронном виде.
Вы помогаете после передачи документов?
Да. Помогаем внедрить разработанные процедуры, обучаем ответственного сотрудника и год отвечаем на вопросы по документации.
ХАССП гарантирует прохождение проверки?
Нет. Мы разрабатываем документы и помогаем с внедрением, но результат проверки зависит и от фактической работы предприятия.
Полный состав ХАССП
Конкретные документы, формы и журналы адаптируем под процессы, оборудование и риски предприятия.
Процедуры и документы
- Управление документацией и записями.
- Управление несоответствиями.
- Управление средствами измерения.
- Управление аварийными ситуациями.
- Работа с жалобами.
- Подготовка и обучение персонала.
- Внутренние аудиты.
- Изъятие продукции.
- Схема поточности предприятия и зонирование помещений.
- Входной контроль.
- Транспортирование и хранение.
- Гигиена и здоровье персонала.
- Дезинфекция контактных поверхностей оборудования.
- Управление оборудованием.
- Управление перекрёстным загрязнением.
- Использование металла, дерева и стекла, контроль посторонних предметов.
- Оценка качества готовой продукции.
- Программа производственного контроля.
- Инструкции в картинках по личной гигиене персонала.
- Протокол анализа рисков и критических контрольных точек.
Формы записей и рабочие материалы
- лист выдачи документов;
- лист ознакомления с документами и изменениями;
- лист регистрации изменений;
- перечень регистрационно-учётной документации;
- сигнал несоответствия;
- акт на списание продуктов;
- график поверки средств измерений;
- перечень возможных аварийных ситуаций;
- журнал учёта аварий;
- журнал регистрации жалоб;
- решение по жалобе;
- журнал регистрации инструктажей и обучения сотрудников;
- план обучения персонала;
- план-программа внутренних аудитов;
- протокол внутреннего аудита;
- схемы производственного помещения, движения потоков и зонирования;
- журнал приёмки и входного контроля продукции;
- лист мониторинга температурного режима в холодильниках;
- бланк контроля температуры и влажности;
- гигиенический журнал;
- журнал здоровья;
- форма инструктажа посетителей производственных помещений;
- график и учёт генеральных уборок помещений;
- журнал учёта работы бактерицидной лампы;
- журнал учёта дезинфицирующих средств;
- карточка истории поломок;
- график профилактического обслуживания оборудования;
- чек-лист контроля соблюдения графика поточности;
- журнал учёта посторонних включений в муке;
- журнал бракеража готовой пищевой продукции;
- инструкции по мытью рук, посещению туалета и хранению формы.
Документы уже есть?
Проверим бесплатно.
Покажем, что доработать.
За 24 часа подготовим отчёт по существующим ХАССП или ППК: чего не хватает и что требует доработки.
Проверка и отчёт бесплатны. Доработка и разработка документов оплачиваются отдельно.
После заявки согласуем передачу материалов по почте или через облачный диск.
Начнём с вашего объекта
Какую задачу
нужно решить?
Оставьте контакты. Уточним формат работы, необходимые материалы и стоимость.
8 (499) 116-30-78Или напишите нам